老店排隊人氣旺 老闆得罪客人也不怕

艋舺

【記者翟敬宜�報導】
有經驗的老店雖人人忙得抬不起頭，但自會發展出讓客人不必等太久的排隊法則，例如水煎包老店，老闆同時開上兩鍋，可交錯出貨；40幾年的老麵發酵手工饅頭店會掛起出爐時間，同時開放電話預訂，雙管齊下節省大家排隊時間。
老牌的排隊店，老闆多半挺有個性，常不肯接受採訪，一看到記者就揮手趕人，「走走走，我沒時間！」就連客人都不高興見到有人來干擾，害他們排隊排更久。店家忙碌不堪時，最怕被催，一家排骨麵店的老闆聽到客人催著快點，馬上祭出順口溜：「快什麼快，命都快沒了！」好笑的是，不少人即使被「電」也不以為意，反而贊賞老闆有「guts」（膽識）、得罪客人也不怕。
好不容易排到隊，還不趕快多買一點！這倒是去熱門排隊店消費的另一個潛在危機──因為不易取得而造成過度購買。好在多數人同樣能自我排解，有什麼比買到手、吃到嘴更值得！
【2005/03/05 民生報】

台北�復興南路同心圓水晶紅豆餅
現烤紅豆餅要花12分鐘。
記者陳正興�攝影
【台北訊】
位於復興南路上的同心圓水晶紅豆餅，每到下午茶、假日時分，總是大排長龍，短則3、5分鐘，長則10幾分鐘。
老闆陳文發表示，同心圓共有8種口味，其中水晶口味，讓許多人誤以為是   糬，其實是以日本進口的葛粉包裹紅豆、芝麻等內餡做成，外酥內軟。招牌奶油則以進口奶油粉做成，細滑不甜膩；胡椒鮪魚採用進口的鮪魚罐頭、進口洋蔥做成，洋蔥的清爽脆度吃得到。
陳文發笑說，有客人排隊表示生意好，他當然很高興，但是也不好意思讓客人等太久。不過，因為完成紅豆餅所需的時間約為12分鐘，客人太多時，的確會發生需要排隊等待的情況。所以，他在有限的狹小店面中，擺設了3台烤餅機器，1台可以做出24個；同時設置保溫櫃，隨時擺放安全存量；另外還安排了等待座位，也歡迎前方等公車的民眾歇歇腿；都是希望客人不要排隊太久的貼心安排。

地址 台北市復興南路一段133號

電話 02-27774477

不想等怎麼辦 在人潮較少的午餐時間前往。

【2005/03/05 民生報】
台北�老楊煎包 聞到味道就想買

新店的老楊煎包走過37個年頭，是當地有名的排隊老店。
記者翟敬宜�攝影
【劉大絹翟敬宜趙敏夙�報導】
新店的這家水煎包，招牌言簡易賅，就只「煎包」二字，以 起跳。」6年1班的楊金學笑說。如今包子一個10元，仍是壯碩有料，37年來，走進眾多新店人的童年回憶，客人與店家完全是「互相看著長大」。
楊家煎包用的是老麵發酵，包子餡料則是從「老楊」時代一脈相傳，高麗菜切得細碎，與黑豬肉的絞肉綿密攪和，不似一般水煎包嚼得滿嘴粗大菜葉，倒有幾分像餃子餡兒。
為了讓包子熟透，下鍋後會先注入麵粉水蓋鍋煮熟，至於怎麼知道熟了沒，小楊說，聽聲音就行了！熟了會啪啪作響。掀蓋後再兩面煎黃，一口咬下香氣四散，外皮有勁卻不費牙。習慣重口味的人，可能覺得老楊煎包淡了些，但也有人就偏愛這股沒加太多調味料的清爽鮮甜。
這幾年小楊又開發了韭菜餡，只在下午3點以後賣，通常5點前後就賣光光。小楊的媽媽早年家裡開豆漿店，到現在煎包店仍買得到自家做的豆漿。
地址：新店中興路一段112號
電話：02-29145089
不想排隊怎麼辦：可提早以電話預訂
台北�饒河街福州胡椒餅 永遠排長龍

新鮮豬肉配上青蔥調餡。
記者陳立凱�攝影
【劉大絹翟敬宜趙敏夙�報導】
位於饒河夜市的福州世祖胡椒餅是已傳承20多年的道地風味。第二代老闆吳玉成，從10幾歲的時候就開始跟著家人賣胡椒餅。進駐饒河街夜市之初，生意差強人意，但因佔了夜市入口頭一攤的地利之便，再加上口耳相傳，近5、6年來，生意才變得大好。
原本覺得天天排隊傳言太誇張的記者，特別選了一個非假日、寒流來襲的超冷雨天前往，結果才到慈祐宮口，就看到長長的人龍，當天大約排了8分鐘左右，果然名不虛傳。不過，老闆吳玉成卻說，因為是雨天，所以排隊的人比較少，天氣好時，人龍直往慈祐宮方向延伸。
吳玉成表示，福州世祖胡椒餅的內餡使用每天新鮮送達的溫體豬肉，並精選五花肉與後腿瘦肉混合，再以2比1的比例混合每天市場採買的新鮮青蔥做成，有肉汁、有嚼感，但沒有惱人的肉筋。加上以木炭大爐烘烤，香氣特別足。
地址 台北市饒河街249號前
電話 0958126223
不想等怎麼辦 天冷下雨時前往，應該可以少花一點時間排隊。

台北�溫州街蘿蔔絲餅 餅皮薄又酥

餅中滿溢的蘿蔔絲。
記者趙敏夙�攝影  
【劉大絹翟敬宜趙敏夙�報導】
天氣冷颼颼又飄著雨，但是，在台北市溫州街口一家蘿蔔絲餅的煎鍋前面，卻有著10多個人在排隊，大家等的都是煎得油酥酥、熱騰騰的蘿蔔絲餅和蔥油餅。
「我們已經賣了30年囉！」老闆說。這家餅攤最早在瑞安街口的公園旁，剛開始的時候，也曾經度過在冬天裡站了一整天只賣了幾個蘿蔔絲餅的困頓時期，後來在溫州街口尋得了一個2坪大的小店面，生意從此好轉，或許是因為接近大馬路旁能見度提高，加上緊鄰公車站牌，所以，買餅的人漸漸多了起來，原本只有3、4個排隊，後來，延伸了一大串。
這裡的蘿蔔絲餅，不是北方館子裡秀氣小巧的蘿蔔酥餅，而是一枚枚大方過癮的蘿蔔絲餅，又薄又酥的餅皮裡，蘿蔔絲多到快要滿出來，吃的時候要先倒吸一口，餡裡的汁液才不會流出來。由於蘿蔔絲放得多，又有香蔥提味，所以食來一點都不覺得油膩，反而覺得俐落清爽。
這裡排隊的人雖多，但是，每個人吃到的都是煎得熟度剛剛好的蘿蔔絲餅和蔥油餅，很少出錯。小小的店面，一家4口都十分專注於手上的工作，媽媽包餡、爸爸煎餅、兒子翻餅、女兒算錢，全家人合作無間。或許，除了好口味之外，這也是小小的蘿蔔絲餅，能引起大大迴響的另一個原因吧。
地址 台北市溫州街、和平東路口
電話 02-23695649
不想等怎麼辦 訂15個以上，最好在1個鐘頭前先預約

台中�顏記肉包全天都熱門
下午2時已過用餐時間，上「顏記肉包」店用餐，這才發現人潮依然熱滾滾；該店假日全天都是熱門時段，客人從上午9時到下午5時絡繹不絕，生意好到爆。
這家肉包店在中市已有40年歷史，老闆堅持手工做包子，以上等麵粉攪拌均勻後，揉麵、醒麵約半小時，內餡則是到市場訂製的黑豬後腿肉，冬天添入大頭菜、夏天改用竹筍，拌入調味料、再送進蒸籠蒸，全部流程都在消費者視線範圍中完成。
顏記的包子皮吃來超Q，內餡豬肉非常新鮮，可嘗出特殊香氣，拌入大頭菜更具咬感，當包子從蒸爐中取出，搭配入口即化的餛飩湯，超讚。店的另一方為「餛飩湯」，薄而有咬勁的皮，包入特選攪細的後腿肉，客人點選現做、現場下鍋煮，新鮮、美味的餛飩與肉包，就這樣完成了。
這家包子餛飩專賣店，始終保有一定質感，因靠近台中市政府，包括前任市長林柏榕、現任市長胡志強都從學生時代吃到現在，歷任元首也是座上賓。不少消費者一下車採購都是80、100粒包子，因為全手工製作，客人等上40分鐘、1小時是常有的事。
地址 台中市三民路二段103號
電話 04-22253234
不想等怎麼辦 以電話預約，平常日人潮較少，可多利用；雖營業到下午5時30分，但假日通常4時30分，包子已賣光光。

高雄�克拉馬果汁 一開店就有人排隊

同樣是賣現榨果汁，克拉馬生意就是特別好。
記者吳若寧�攝影
【記者吳若寧�報導】
高雄市的街頭常可見許多現榨新鮮果汁店，不過，要像「克拉馬」一樣每天都有人潮在門口排隊的，可不見得每家都做得到。
第一家店在3年前開幕，現在已經近30家直營和加盟店的克拉馬，老闆陳麗英說，以前傳統賣現榨果汁的店，都是一杯500CC要賣35元，而她首先推出超大杯750CC只賣25元的價錢，剛開始上門來的客人也會懷疑，這麼便宜，會不會滲水減料？不過，只要從排隊的客人就知道，絕對是真材實料的。
陳麗英說，現在的人比較重視健康，以前早餐可能都是買杯奶茶配三明治，現在花一樣的錢就可以喝到現榨的純果汁，所以，每天早上6點半一開店時，就已經有人在門口排隊了。而店裡果汁的種類多達幾十種，如果互相搭配可以配出上百種的果汁，其中最暢銷的是滿滿一杯水果打成的綜合果汁和木瓜牛奶。
坊間這麼多的果汁店，為什麼克拉馬的生意特別好？陳麗英說，「我只賣好喝的果汁，這就是生意好的原因。」換句話說，就是堅持品質。就算是碰上水果價格上漲，也絕不偷工減料而影響了果汁的品質，這樣才能留得住客人。
地址 高雄市三多一路199號
電話 07-7617693
不想等怎麼辦 陰天或雨天去買

高雄�大胖炭烤三明治 吐司烤不停

賣了40多年的炭烤吐司，到現在還是人氣不墜。
記者吳若寧�攝影
【記者吳若寧�報導】
用炭火烤的三明治有什麼稀奇？其實，的確沒有太大的學問，可是就是每天都有人排隊等著吃。高雄市鹽埕區有一家外觀不起眼的小店--大胖，開店已經有40多年歷史，從早上到半夜，每天幾乎都可以看到老闆為應付排隊顧客，不停在木炭火爐上烤吐司。
一份三明治加上一杯紅茶，大概到這兒來的客人點的都是這樣的搭配，而這種應該出現在早餐桌上的食物，卻是很多港都人最喜歡的消夜。
做了40多年三明治的李老闆說，早期他跟舅舅在大溝頂賣早點，那個年代買不起烤麵包機，為了讓客人能吃到熱騰騰的吐司，就用炭爐架上鐵絲網來烤吐司，沒想到烤出來的吐司格外好吃，因為水分流失少、口感也比較軟，加上吐司上烙印了鐵絲網的格子，去了吐司邊之後夾上醃小黃瓜、美乃滋，再加上1顆現煎的荷包蛋和火腿，有多好吃？去試試就知道。
地址 高雄市鹽埕區大智路126號
電話 07-5610262
不想等怎麼辦 上午8、9點或是晚上10點前人比較少

高雄�彭氏臭豆腐 忙得沒時間抬頭

  忙得頭都沒時間抬的彭慧珍，攤子前總是站滿了人。
資料來源�民生報
【台北訊】
每個星期除了一、三休市，幾乎每天都可以在高雄的裕誠、南屏路口的瑞豐夜市，看到「彭氏臭豆腐」攤前排了一排人，大家耐心的等著，老闆彭慧珍忙得連抬頭的時間都沒有。
原本是個上班族的彭慧珍，失業之後開始擺攤子賣麻辣臭豆腐，6、7年前剛開業時，高雄還不流行吃煮的麻辣臭豆腐，她把自己在台北吃到的口味帶回來研究，沒想到生意果然大好。
每天晚上開張後，4個大鍋一起煮，還是一堆客人圍著攤子等，所以得發號碼牌讓客人到別處去逛逛，回頭再來拿；每天幾乎都賣到一塊不剩，大約可以賣掉400份左右。
彭氏臭豆腐有兩種口味，一種是紅燒、一種麻辣，麻辣有辣度輕重之分，「臭豆腐煮的時間一定要夠，才會入味，否則客人等的再久也不值得，不是嗎？」彭慧珍說，她的臭豆腐可是經過時間考驗和口碑相傳，才會有今天大排長龍的局面呢！
地址 高雄瑞豐夜市(南屏路、裕誠路口)
電話 0939059631
不想等怎麼辦 先取號碼牌，回頭再來拿

[ 本帖最後由 paicuike 於 2009-4-26 13:57 編輯 ]

巧克力

真的有同感 ..我去礁溪買包子就是這樣.老闆有出爐時間一次購買就是2個饅頭5個包子(沒有多喔)
要多買麻煩在排一次.老闆娘講話也很不客氣 不過東西好吃有時候就會照店家的規矩走

paicuike

每次看到排隊我就懶了~:onion-73
都很掙扎要排還是不排~

罐頭

bombme

呵，我是零可不吃的那一個 (我沒口福 )

肚子餓的時候吃什麼都好吃，不餓的時候吃什麼都反胃

pigmouse168

老兄，其實我想說
你只要整合一篇就可以了
不用這樣CTRL+C CTRLl+A

會把一些相關FIT的文章洗掉

tamama

原帖由 pigmouse168 於 2009-4-26 13:35 發表
老兄，其實我想說
你只要整合一篇就可以了
不用這樣CTRL+C CTRLl+A

會把一些相關FIT的文章洗掉

有同感.....

猴子先生

看了都餓了 但是可不可以全部整理成一個文章呀

shiang0722

好多字.....看了第一行就不想看了!!

土豆王子

現在的人 都是吃人氣的 吃排隊的..
在台南很多都這樣
很多好吃的都是不起眼的小店

小潘

高雄的炭烤三明治好像換地點了~
沒記錯的話因該在大公路上~
靠近七賢四路與大公路口~

小茱

我今天11點多也才去羅斯福路5段買寶島肉圓(美食節評比第1名)，真是不錯吃，

老芋仔

地址：高雄市塩埕區大公路78號
(靠近七賢三路)

老芋仔

好市多入口處(中華五路上)
有 一個小攤(無招牌)
平常只賣蔥油餅
蘿蔔產期有賣蘿蔔絲餅!
老闆說: 品質不好的蘿蔔他不買!!

老芋仔最愛蘿蔔絲餅
三十幾年前在台北市基隆路樂業街口
有個退伍軍人擺個推車小攤
只賣蘿蔔絲餅!
唉~~~白頭宮女..................
老兵的傳奇跟手藝都慢慢在凋零當中.........

champ